OCAK-ŞUBAT 2026 / ANADOLUNUN TADI TUZU
Tahin - pekmez severlerin favorisi olacak bir tatlı: Nevzine
Anadolu’nun Tadı Tuzu sayfamızda sizlere tanıtacağımız geleneksel yemeğimiz; mantıdan yağlamaya, pastırmadan sucuğuna kadar geleneksel yemek ve şarküteri ürünleri ile adını dünyaya duyurmuş bir gastronomi şehri olan Kayseri’den, nevzine tatlısı. Tarihi Osmanlı dönemine kadar uzanan; özel günlerde, bayramlarda ve misafirlere sunulmak üzere yapılan nevzine, düğün sofralarının da vazgeçilmez tatlısı olarak biliniyor. Tahin, pekmez ve ceviz severlerin keyifle yiyeceği tatlının tarifi ise şöyle:
MALZEMELER
Hamuru için:
-
1 kg un
-
350 g tereyağı
-
1 çay bardağı zeytinyağı
-
1 çay bardağı tahin
-
1 yemek kaşığı yoğurt
-
2 adet yumurta
-
250 g ceviz içi
-
1 paket kabartma tozu
-
1 paket vanilya
-
1 tutam tuz
Şerbet için:
-
7 bardak su
-
5 su bardağı toz şeker
-
1 çay bardağı pekmez
-
1 dilim limon
YAPILIŞI
Şerbeti için şeker, su ve limon dilimleri yüksek ateşte kaynatılır. Ardından pekmez ilave edilip soğumaya bırakılır. Tereyağı, tahin, zeytinyağı, yumurta, yoğurt, kabartma tozu ve vanilya bir kaba alınıp azar azar un ilave edilerek karıştırılır. Doğranmış ceviz de ilave edildikten sonra elle yoğrularak pürüzsüz ve yumuşak bir hamur elde edilir. Yağlanan fırın tepsisine elle açılan hamur bir parmak kalınlığında yayılır. 7cm’lik kareler kesip ortalarına ceviz içi eklenir ve 30 dakika dinlendirilir. 140 derece ısıtılmış fırında 45 dakika pişirilir. 45 dakika sonra fırın 160 dereceye ayarlanır, 10 dakika daha pişirilir. Fırından çıkarıldıktan 10 dakika sonra ılık şerbet her yerinde eşit olacak şekilde üzerinde gezdirilerek dökülür, soğuduktan sonra servis edilir.
Kaynak: https://cometokayseri.com/2024/09/20/nevzine-tatlisi/
https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/kayseri/neyenir/nevzine-1