KASIM-ARALIK 2022 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Sofraların lezzetli yemeği: hindi dolma


Müge ÇEVİK    

03.02.2023 


Yılın son sayısında sizlerle ünlü Şef Rafet İnce’den akşam yemeği sofralarını süsleyen, hem göze hem damağa hitap eden pratik ve lezzetli bir hindi dolma tarifi paylaşmak istedik.

MALZEMELER

  • 1 adet büyük boy hindi
  • 100 ml süt
  • 10 ml zeytinyağı
  • 10 g biber salçası
  • 3 diş sarımsak
  • Tuz, karabiber
  • Yarım limon 
  • 250 g baldo pirinç
  • 25 g tereyağı
  • 10 ml ayçiçek yağı
  • 2 adet kuru soğan
  • 300 g hindi veya 
  • tavuk ciğeri
  • 25 g dolmalık fıstık
  • ¼ demet maydanoz
  • ¼ demet dereotu
  • 2 adet elma
  • 2 adet armut
  • 10 adet kuru incir

Haber Görseli

Yapılışı:

Derin bir kapta; süt, zeytinyağı, salça, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberi güzelce karıştırın. Hindiyi limon ile iyice ovun. Ardından hazırladığınız sosu hindinin her tarafına sürüp üzerini streç filmle kaplayıp buzdolabında 3-4 saat marine edin.

Baldo pirinci güzelce yıkadıktan sonra üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip 20 dakika bekletin.
 
Bir tencerede tereyağı ve ayçiçek yağını ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğanları ilave edip kavurun. Ardından tavla zarı büyüklüğünde doğradığınız ciğerleri ve dolmalık fıstıkları ilave edin.
 
Suyunu süzdüğünüz pirinci ekleyip 2-3 dakika kavurun. Üzerine 2 su bardağı suyu ilave edip karıştırın. Tuz, karabiber ve yenibaharla lezzetlendirin. Pilav suyunu çekinceye kadar pişirin. Burada pilavın az pişmesi önemli.
 
Pilavı ocaktan alıp üzerine ince kıyılmış maydanoz ve dereotu serpin.
 
Marine olan hindinin içine pilavı dikkatlice doldurun. Geniş ve derin bir fırın tepsisine hindi etini yerleştirin. Etrafına kabuğu soyulmuş elma ve armut dilimlerini ve kuru incirleri yerleştirin.
 
Hindinin ayaklarını yanmaz bir ip ile bağlayın. Pişerken iyice kızarması için üzerine 1 yemek kaşığı tereyağı sürün.
 
Tepsinin yarısına gelecek kadar su ekleyin. Üzerini önce yağlı kağıt, sonra alüminyum folyo ile kapatın.
 
Önceden ısıtılmış 200°C fırında en az 3 saat pişirin. Pişerken ara ara kontrol edip yemeğin suyunu hindinin üzerine gezdirin.
 
Fırından çıkarmaya yakın üzerindeki yağlı kağıdı ve alüminyum folyoyu alıp kızarıncaya kadar pişirin.
 
Afiyet olsun…

hindidolma